同學超級無敵認真的筆記摘要~加上專業級的拍攝功力^^
老師實在太感動~能教到這麼認真的學生!!!
其實..
這次昇達老師上的奶凍和蛋糕捲...
材料和做法...
大家應該都耳熟能詳了...
只不過...
重點在於每個細節...
蛋的溫度..
奶油的溫度...
煮鮮奶油的溫度....
如何攪拌...
.........................................................
這些都是在書上學不到的【重點】...
要寫這堂課的心得報告...
下筆很難.....
因為...
每個步驟都是重點...
我真的很想跟大家分享...
可是...
我尊重老師的智慧財產權..
也尊重花錢上課的同學.....
請原諒我...
真的沒辦法...
把這堂課的報告寫的很詳細...
一. 抹茶布丁黑糖奶凍
這個甜點....真的很棒...抹茶的香、奶凍的香和表面的黑糖液,真是超完美的結合...
(1).抹茶布丁因為加入抹茶粉的關係,所以材料裏老師使用了大量的蛋黃,增加乳化性,也提高了抹茶的香氣和去除澀味,這個布丁在老師的巧手下.真的非常滑嫰順口,當然重點就在於煮鮮奶油的溫度和攪拌的手法,還有其他一些小秘訣...老師的這個做法.保留了鮮奶油的油脂,讓油脂包覆了布丁,不會吃在嘴裏有太油或不夠滑口的感覺...真的超棒的.....
(2)黑糖奶凍
其實就是奶酪的配方,只不過把細紗糖換成黑糖,吉利丁片的量多了,重點跟布丁差不多,就是在煮鮮奶油的溫度和如何讓黑糖的香氣可以更明顯,還有如何才能讓奶凍完成後不會有小泡泡和一層油脂的薄膜在表面.....(老師還多教了..如果要把這個配方做成奶凍捲的奶凍只要把吉利丁片的量加倍就可以了...)
(3)黑糖液
這是由黑糖、二砂、水一起煮成的黑糖水,簡單的材料煮成香醇的黑糖液,淋在布丁奶凍上面....真的超完美的......
二. 經典香草蛋糕捲
這是分蛋式海綿蛋糕做法,原來要完成這一道好吃的海綿蛋糕體,要注意的細節有那麼~~~~~~~多!!!!!!!
蛋白的溫度、蛋黃的溫度、奶油和鮮奶的溫度....還有蛋黃和蛋白拌勻後狀態...這些都是要完成一個好吃的海綿蛋糕,都要去注意的小細節,還有拌麵糊的方法和時間也是重點......真的是一個大大的學問.
鮮奶油香堤:要先取少許的鮮奶油和香草籽、豆莢一起加熱再放涼(這裏要如何讓香草籽的香氣更迷人就是一個重點了),剩下的鮮奶油打至6、7分發放冰箱冷藏備用.
加了香草籽的鮮奶油再加溫至40℃左右,加入泡軟的吉利丁片再降溫和鮮奶油一起拌勻,放回冰箱中冷藏30分鐘.再取出抹在蛋糕上捲起就完成了好吃的香草蛋糕捲了.....
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